春天，万物复苏，气温逐渐回暖，人们的饮食也开始倾向于清淡与营养并重。在这样的季节里，一锅热腾腾、色香味俱佳的鲈鱼豆腐煲，无疑能给人带来极大的满足与享受。这道菜不仅口感细腻、味道鲜美，还富含优质蛋白质和多种维生素，是春季餐桌上的一道佳肴。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味又健康的鲈鱼豆腐煲吧！

材料准备

主料：新鲜鲈鱼1条（约750克），嫩豆腐2块（约500克）

辅料：生姜几片，葱2根（切段），蒜瓣5-6粒（切片），红椒1个（切丝，用于装饰，可选）

调味料：盐适量，白胡椒粉少许，料酒2大勺，生抽1大勺，老抽半大勺（上色用，可选），清水或高汤适量，鸡精或鸡汤块1小块（提鲜，可选）

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腌鱼料：盐1/2小勺，白胡椒粉少许，料酒1大勺，淀粉1大勺

制作步骤

处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成适口大小的块。用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入腌鱼料（盐、白胡椒粉、料酒、淀粉）抓匀，腌制15分钟，以便去腥增香并使鱼肉更加嫩滑。

准备豆腐：嫩豆腐切成约2厘米见方的块，用开水轻轻焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除豆腥味，同时保持豆腐的形状完整，不易碎裂。

炒香调料：锅中放少许油，加热至五成热时，下入姜片、蒜片爆香，随后加入葱段继续翻炒出香味。

烹制鱼块：将腌好的鱼块轻轻放入锅中，尽量不要重叠，中小火煎至两面微黄，锁住鱼肉的鲜味。注意火候不宜过大，以免外焦里生。

加入高汤调味：在鱼块旁边倒入适量的清水或高汤（以刚好没过鱼块为宜），加入生抽、老抽（如使用）、盐、白胡椒粉调味，放入鸡精或鸡汤块增加鲜味。大火烧开后，轻轻将豆腐块均匀铺入锅中，尽量保持豆腐完整。

慢炖入味：转小火，盖上锅盖，慢炖约10-15分钟，让鱼肉和豆腐充分吸收汤汁，味道相互融合。期间可适当翻动鱼块和豆腐，以防粘底。

收汁装盘：待汤汁略微浓稠，鱼肉完全熟透，豆腐也吸收了满满的汤汁变得饱满滑嫩时，即可关火。撒上葱花和红椒丝（如果使用）作为装饰，增添色彩和风味。

享用美味：将鲈鱼豆腐煲小心盛出，置于预热过的砂锅中保温上桌，热气腾腾，香气四溢，一家老少围坐共享，乐在其中。

小贴士

选择新鲜的鲈鱼是这道菜成功的关键，新鲜的鱼肉肉质细嫩，口感更佳。

豆腐焯水时动作要轻，以免弄碎，焯水后可用冷水冲洗一下，防止粘连。

炖煮过程中尽量保持小火，避免汤汁过快蒸发，影响最终口感。

根据个人口味调整调料的用量，喜欢更鲜美的可以适量增加高汤的比例。

春天，用这样一锅温暖而营养的鲈鱼豆腐煲，来犒劳自己和家人的味蕾吧！它不仅是一道菜，更是一份家的温馨与爱的传递。在春风拂面的日子里，让我们用美食记录生活的美好，享受每一刻的宁静与幸福。 发布于：四川省